Après la cueillette, les fruits sont grossièrement broyés, c'est l'étape du foulage, avant d'être mis en cuve pour une macération.

Une chaptalisation (ajoût de sucre) s'avère nécessaire, l'objectif est d'obtenir un apéritif titrant 15% d'alcool. Au bout de quelques jours, la fermentation alcoolique est bien démarrée, elle durera 6 à 8 semaines.

Quand la fermentation est terminée, c'est le moment du pressurage. Le "vin de fruits" sorti du pressoir est remis en cuve pour une période de repos, ce qu'on appelle la décantation, d'une durée de 3 à 9 mois.